Meginreglur um að passa hráefni fyrir kökuframleiðslulínur

Innihald kökuframleiðslulína eru aðallega egg, sykur og hveiti, auk mjólkurafurða og súrefnis. Vegna mismunandi vinnslueiginleika þessara hráefna þarf að fylgja ákveðnum meginreglum í hlutfalli ýmissa hráefna. Þessi meginregla er meginreglan um jafnvægi í formúlu, þar á meðal jafnvægi á þurru hráefni og blautu hráefni, og jafnvægi sterkra hráefna og veikra hráefna.

Meginreglan um formúlujafnvægi hefur mikilvæga leiðbeinandi þýðingu fyrir kökugerð og er grunnurinn að vörugæðagreiningu, aðlögun eða breytingu á formúlu og nýrri formúluhönnun. Samkvæmt mismunandi hlutverkum hráefna í framleiðslu á kökum má skipta þeim í eftirfarandi flokka:

Þurrt hráefni: hveiti, mjólkurduft, súrefni, kakóduft

Blautt hráefni: egg, mjólk, vatn

Sterkt hráefni: hveiti, egg, mjólk

Veik hráefni: Sykur, olía, súrefni og ýruefni