Hvernig myndast kex í stórum framleiðslulínum

Hér er hvernig kex myndast í slíkum stillingum:

1. undirbúningur deigs

Hráefni eins og hveiti, sykri, fitu og súrdeigefni er blandað saman í iðnaðarblöndunartæki til að mynda stöðugt deig. Ef kexið þarfnast margra lita eða bragða er hægt að útbúa aðskildum deigum.

2.. Deig innfelling og myndun
             

Eins og sést á myndinni er deig innstæðuhafi notaður til að mynda kex. Vélin dregur nákvæmlega úr deigi á hreyfanlegt færiband og mótar kex með sérhönnuðum stútum. Þetta er oft notað fyrir mjúkt deigskex og þá sem eru með flókna hönnun.

Fyrir harðari deig afbrigði eru mismunandi myndunaraðferðir notaðar, þar á meðal:
• Snúningsskurður (fyrir harðara deig rúllaði út og skorið í form).

3. Bakstur

Þegar búið er að móta ferðast kex í gegnum stöðugan jarðgöng með stjórnuðum hitastillingum (á bilinu 180 gráðu til 250 gráðu). Þetta tryggir jafnvel bakstur, rétta áferð og gullna - brúnan lit.

4.. Kæling og herða

Eftir bakstur fara kex í gegnum kælingar færibönd. Þessi smám saman kæling kemur í veg fyrir brot og undirbýr þær fyrir umbúðir.