Flokkun kexframleiðslulína

Aðalhráefni kex er hveiti og síðan er sykri, olíu, eggjum, mjólkurvörum og öðrum hjálparefnum bætt út í. Samkvæmt mismunandi formúlum og framleiðsluferlum má skipta sætum kexum í tvo flokka: seigt kex og stökkt kex. Það sem einkennir seigt kex er að form mótsins er að mestu íhvolft og það eru göt á yfirborðinu. Yfirborð vörunnar er flatt og slétt, þversniðsbyggingin er lagskipt og finnst hún stökk þegar hún er tyggð. Seigt og stökkt eru einstök einkenni þess. Hlutfall sykurs og olíu í seigt kex er lægra en stökkt kex. Almennt er magn sykurs sem notað er minna en 30% og magn olíu sem er notað er minna en 20%. Einkenni stökku kexanna eru að lögun mótsins er að mestu kúpt, mynstrið er augljóst og uppbyggingin er fín, sem er 14% ~ 30% af hveitinu. Fyrir sumar sérvörur með sætu og lausu bragði getur olíumagnið verið allt að 50%.