Eiginleikar framleiðslulínu fyrir harða nammi

„Grunnefnið í framleiðslu á hörðu nammi er sykur, sem er 60% til 75% af hörðu nammi. Vandamálið sem þarf að leysa í framleiðslu á hörðu sælgæti er hvernig á að breyta kristölluðum sykri í myndlaust fast efni. Eftir að sykur er leystur upp í vatni breytist hann úr kristallað ástand í myndlaust ástand, sem þarf að þurrka og þétta. Þegar hrein sykurlausn er þurrkuð og þétt er lokaniðurstaðan enn kristal. Til að fá myndlaust eða ókristallað efni þarf að bæta við efni sem getur hamlað kristöllun. Þetta efni getur aukið leysni sykurlausnarinnar og komið í veg fyrir að sykurlausnin kristallist þegar hún er ofmettuð. Á hinn bóginn, með því að auka seigju sykurlausnarinnar, er einnig hægt að hægja á sameindahreyfingu sykurlausnarinnar frá því að endurraðast í kristallað form.